研究人员说，β淀粉样蛋白是由蛋白质的错误折叠导致的，它的异常沉积对神经细胞有致命毒性，可导致细胞死亡。β淀粉样蛋白异常沉积是老年痴呆症和帕金森氏症等疾病的重要病因。

　　马克斯·德尔布吕克分子医学中心研究人员在试管和细胞培养基实验中发现，植入这种有毒蛋白沉积会导致神经细胞新陈代谢水平下降，细胞膜也会变得不稳定。而一旦有绿茶活性物质EGCG介入，这些细胞受损的现象会消失。EGCG解毒作用的机理是其首先与纤维状β淀粉样蛋白结合，将后者转变成对神经细胞无害、之后又会被细胞分解的球状蛋白聚集体。

　　EGCG不仅能解毒，还能防毒。马克斯·德尔布吕克分子医学中心此前的一项研究已经发现EGCG有防患于未然的作用：它能够与还没有折叠的蛋白质结合，阻止其错误折叠，从而阻止与老年痴呆症、帕金森氏症和亨廷顿舞蹈病有关的有毒蛋白沉积的形成。